秋冬の定番野菜「大根」。スーパーで手に入る立派な大根には、青々とした葉がついていることもありますよね。でもその葉、捨てていませんか？実は、大根の葉には栄養がたっぷり。カルシウム、鉄分、ビタミンCなどが豊富で、食卓に彩りと健康をプラスしてくれる優秀食材なんです。
今回は、「大根の葉」「間引き大根」「しらす」「ふりかけ」「混ぜご飯」「味噌汁」「油揚げ」「漬物」「炒め」などのキーワードをもとに、クックパッドでも人気の簡単レシピをたっぷりご紹介します。どれも1位を狙える美味しさ！冷蔵庫に眠る大根の葉を、今日から主役にしてみませんか？
大根の葉ってどんな味？どう使う？
大根の葉は、ほんのり苦味と青菜らしい香りが特徴。炒めると香ばしく、味噌汁に入れると風味が増し、漬物にすればシャキッとした食感が楽しめます。間引き大根の葉（若い葉）なら、さらに柔らかくて食べやすいので、サラダや混ぜご飯にもぴったり。
1位レシピ！大根の葉としらすの混ぜご飯
材料（2人分）
• ご飯…2膳分
• 大根の葉…1本分（みじん切り）
• しらす…大さじ2
• 白ごま…小さじ1
• 醤油…小さじ1
• ごま油…小さじ1
作り方
1. 大根の葉をさっと茹でて水気を切り、細かく刻む。
2. フライパンにごま油を熱し、大根の葉を炒める。
3. しらすを加えて軽く炒め、醤油で味付け。
4. 炊きたてのご飯に混ぜ、白ごまをふって完成！
クックパッドでも「大根の葉×しらす×混ぜご飯」は殿堂入りレシピ多数。冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめです。
定番！大根の葉のふりかけ
冷蔵庫に常備したいのが「ふりかけ」。ご飯にかけるだけで、栄養満点の一品に。
材料
• 大根の葉…1本分
• しらす…大さじ2
• 鰹節…1パック
• 醤油…小さじ1
• みりん…小さじ1
• ごま油…小さじ1
作り方
1. 大根の葉を細かく刻み、ごま油で炒める。
2. しらすと鰹節を加え、調味料で味付け。
3. 水分が飛ぶまで炒めたら完成！
冷蔵庫で3〜4日保存可能。冷凍すれば1週間以上持ちます。白ご飯に、混ぜご飯に、卵焼きの具にも使える万能ふりかけです。
ほっとする味！大根の葉と油揚げの味噌汁
材料（2人分）
• 大根の葉…1/2本分
• 油揚げ…1枚（短冊切り）
• 味噌…大さじ1
• だし汁…400ml
作り方
1. 大根の葉はさっと茹でて刻む。
2. 鍋にだし汁を沸かし、油揚げと大根の葉を加える。
3. 味噌を溶き入れて完成！
大根の葉の香りと油揚げのコクが絶妙。朝食にもぴったりの一杯です。
副菜に！大根の葉の炒め物
材料
• 大根の葉…1本分
• にんじん…1/4本（千切り）
• ごま油…小さじ1
• 醤油…小さじ1
• 白ごま…適量
作り方
1. 大根の葉とにんじんを炒め、ごま油で香りを出す。
2. 醤油で味付けし、白ごまをふって完成！
冷蔵庫で2〜3日保存可能。おかずが足りないときの救世主！
漬物にも！大根の葉の浅漬け
材料
• 大根の葉…1本分
• 塩…小さじ1
• 昆布…5cm
• 鷹の爪…1本（輪切り）
作り方
1. 大根の葉を刻み、塩をまぶして揉む。
2. 昆布と鷹の爪を加え、冷蔵庫で半日漬ける。
3. 水気を絞って完成！
シャキシャキ食感とピリ辛風味がクセになる一品。ご飯が進みます。
間引き大根の葉でサラダ風アレンジ
若い葉は柔らかく、サラダにも使えます。ツナやコーンと合わせて、マヨネーズで和えるだけで立派な副菜に。ポン酢＋ごま油でさっぱり仕上げても◎。
まとめ：大根の葉は“使い切り”が正解！
大根の葉は、炒めても、漬けても、混ぜても、ふりかけにしても美味しい万能食材。間引き大根の葉ならさらに柔らかく、サラダや味噌汁にも最適です。しらすや油揚げと組み合わせれば、旨味も栄養もアップ。クックパッドでも人気のレシピが多数あるのも納得ですね。
「捨てるなんてもったいない！」と思えるほど、使い道は無限。ぜひ今日から、大根の葉を主役にした食卓を楽しんでみてください。
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