ささみの筋の取り方と加熱後の扱い方

ささみの筋取りは、料理の下ごしらえの中でも少し手間がかかる作業ですが、適切な方法を知っていれば簡単にできます。この記事では、ささみの筋の取り方と加熱後の扱い方について詳しく解説します。

ささみの筋とは？

ささみは鶏の胸肉の一部で、脂肪が少なく高タンパクなため、健康志向の方に人気の食材です。しかし、ささみには中央に白い筋があり、これを取り除かないと食感が悪くなることがあります。筋は加熱すると縮んで硬くなるため、調理前に取り除くのが一般的です。

筋取りの注意点

1. ささみの温度に注意

冷蔵庫から出したばかりの冷えた状態のささみの方が筋が取りやすいです。常温に戻しすぎると、身が柔らかくなりすぎて筋を引っ張る際に崩れやすくなります。

2. 適切な道具を使う

包丁、フォーク、割り箸などを使う方法がありますが、フォークを使うと比較的簡単に筋を取ることができます。また、キッチンペーパーを使って筋をしっかりつかむと滑りにくくなります。

3. 力を入れすぎない

筋を取る際に強く引っ張りすぎると、身がちぎれてしまうことがあります。ゆっくりと慎重に引くことで、きれいに筋を取り除くことができます。

4. 筋を完全に取らなくてもOK

筋をすべて取り除く必要はなく、飛び出している部分だけを切り落とせば十分な場合もあります。特に巻き物や揚げ物にする場合は、筋を完全に取らずに調理することも可能です。

5. 加熱後の筋取り

ささみを茹でた後に筋を取ることもできます。加熱後は身がほぐれやすくなるため、手で簡単に筋を取り除くことが可能です。

ささみの筋の取り方

包丁を使った方法

1. ささみの筋の両側に浅く切り込みを入れる。
2. 筋をまな板に固定し、包丁の背を使ってゆっくりと筋をしごくようにして取り除く。
3. 筋が完全に外れたら、ささみを調理に使う。

フォークを使った方法

1. ささみの筋の端をフォークの歯に挟む。
2. キッチンペーパーで筋の端をしっかりつかむ。
3. フォークを固定しながら筋を引っ張ると、簡単に取り除ける。

加熱後の筋の扱い方

ささみを加熱した後でも筋を取り除くことは可能です。例えば、ボイルしたささみを手でほぐす際に、筋を取り除くことができます。加熱後の筋は硬くなりやすいですが、ほぐすことで簡単に分離できます。

ささみの調理法

しっとりとした茹で方
1. 鍋に水を沸騰させ、塩を加える。
2. ささみを入れたら火を止め、蓋をして余熱で火を通す。
3. 10分ほど蒸らした後、取り出してほぐす。
この方法を使うと、ささみがパサつかず、しっとりとした食感になります。
ささみの筋取りは少し手間がかかりますが、適切な方法を使えば簡単にできます。