はじめに
秋の味覚といえば、新鮮な「生の落花生」。特に千葉県を中心に栽培されている**ジャンボ落花生「おおまさり」**は、大粒で柔らかく、ホクホクとした食感が魅力です。茹で落花生にすると、その甘みと香ばしさが口いっぱいに広がり、一度食べたらやみつきになります。
しかし、落花生は普通の豆類と違い、「水から茹でる」「茹で時間が長い」「殻つき or 殻なし」など、調理方法に迷う方も多いのではないでしょうか。さらに「圧力鍋を使うか」「電子レンジでもできるのか」「失敗しないポイントは何か」など、知りたい情報はたくさんあります。
本記事では、
• 落花生（おおまさり）の基本情報
• 茹で方（鍋・レンジ・圧力鍋別）
• 殻なし・殻つきの違い
• 失敗しないコツ
• 保存方法
をまとめて解説します。
おおまさりとは？ジャンボ落花生の特徴
おおまさりの魅力
「おおまさり」は千葉県で開発された品種で、通常の落花生の約2倍の大きさを誇ります。名前の由来は「普通の落花生よりも“まさる”」からきています。
• 粒が大きい（ジャンボサイズ）
• 甘みが強く、柔らかい食感
• 茹で落花生に最適
特に「生」の状態で流通するのは秋の収穫期だけ。冷凍保存もできますが、やはり旬の時期に新鮮なものを茹でて食べるのがおすすめです。
落花生の下処理｜殻なし・殻つきの違い
殻つきの場合
殻つきの生落花生は、そのまま水から茹でます。殻がついていることで風味が逃げにくく、ふっくらと仕上がるのが特徴です。
殻なしの場合
「殻なし」の生落花生は、殻をむいて薄皮の状態で茹でます。時短にはなりますが、やや風味が抜けやすい点に注意。冷凍保存する場合は殻なしの方が便利です。
基本の茹で方｜水から茹でるのが鉄則
手順
1. 落花生を洗う（泥や土をしっかり落とす）
2. 大きな鍋にたっぷりの水を入れ、水から落花生を投入
3. 塩を加える（目安：水1Lに対して30gほど）
4. 沸騰後、中火〜弱火でコトコト茹でる
5. 殻つきで40〜50分、殻なしなら25〜30分が目安
6. 味見をして好みの柔らかさになったら火を止める
7. 茹で汁に15分ほど浸けてからザルにあげる
ポイント
• 「水から」茹でることで均一に火が通る
• 塩はしっかり加えると甘みが引き立つ
• 茹で汁に浸けると味がなじみ、しっとり仕上がる
簡単にできる茹で方｜電子レンジ編
「鍋で長時間茹でるのは大変…」という方には、電子レンジを使った方法もあります。
レンジで茹で落花生の作り方
1. 殻なし落花生を洗う
2. 耐熱ボウルに入れ、ひたひたの水と塩を加える
3. ラップをふんわりとかける
4. 600Wで10分加熱 → 混ぜて → さらに5〜10分加熱
5. 味を見て柔らかければ完成
※殻つきの場合は加熱ムラが出やすいので、レンジより鍋・圧力鍋がおすすめです。
圧力鍋で時短！ふっくら仕上げるコツ
落花生は通常40分以上かかりますが、圧力鍋なら約15〜20分で茹でられます。
圧力鍋での茹で方
1. 生落花生を洗う
2. 圧力鍋に落花生と水・塩を入れる（鍋の半分以下）
3. 高圧で15分加圧
4. 自然放置して圧が下がるのを待つ
5. 茹で汁に浸して味をなじませる
メリット
• 短時間で柔らかくなる
• ホクホク感が残りやすい
• 光熱費の節約になる
よくある失敗と対策
硬いままになってしまう
→ 茹で時間不足。特に殻つきは時間がかかるので、柔らかさを確認しながら調整しましょう。
味が薄い
→ 塩が少ないか、茹で汁に浸ける時間が短い可能性あり。茹で上げ後もしばらく塩水に浸けておくと改善します。
ふやけてベチャベチャする
→ 茹で過ぎ。レンジ調理の場合は特に注意が必要です。
保存方法
冷蔵保存
茹でた落花生は、冷蔵で3日程度持ちます。ラップや密閉容器で保存しましょう。
冷凍保存
長期保存したい場合は冷凍がおすすめ。殻なしの方が解凍後に使いやすいです。冷凍で1〜2か月保存可能。
まとめ
• 落花生「おおまさり」はジャンボサイズで甘みが強く、茹で落花生に最適
• 茹でるときは水からが鉄則
• 殻つきは風味よく、殻なしは時短向き
• 鍋・電子レンジ・圧力鍋など調理方法はいろいろ
• 塩加減と茹で時間を工夫すれば失敗しない
秋の旬の味覚「おおまさり」を、ご家庭で手軽に楽しんでみてください。
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