【秋の味覚】スーパーで買える冷凍秋刀魚の美味しい焼き方｜塩焼きのコツと下処理のポイント

【秋の味覚】スーパーで買える冷凍秋刀魚の美味しい焼き方｜塩焼きのコツと下処理のポイント

秋といえば、やっぱり「さんま（秋刀魚）」！脂がのった旬のさんまを炭火でじっくり焼いて、塩だけで味わう――そんな贅沢を家庭でも楽しめたら最高ですよね。でも最近は、スーパーで手に入るのは冷凍さんまが中心。そこで今回は、冷凍秋刀魚でも美味しく仕上がる焼き方や下処理のコツ、オーブン・グリル・トースター・フライパンなど家庭の調理器具別の焼き方まで、詳しくご紹介します。

冷凍さんまでも美味しく！スーパーでの選び方

スーパーで売られている冷凍秋刀魚は、鮮度が落ちにくく、価格も安定しているのが魅力です。選ぶ際のポイントは以下の通り：
• 表面に霜がついていないもの（冷凍焼けしていない）
• 頭付きで、目が濁っていないもの
• 真空パックで保存されているものは鮮度が高い傾向
冷凍さんまは、解凍方法が味に大きく影響します。冷蔵庫で半日かけてゆっくり解凍するのがベスト。急ぎの場合は、流水解凍でもOKですが、旨味が逃げないよう注意しましょう。

下処理の基本｜わたの取り方と塩の振り方

さんまの下処理はシンプルですが、丁寧に行うことで仕上がりが格段に変わります。

わたの取り方（内臓処理）

1. さんまの腹を包丁で軽く切る（頭から2〜3cmの位置）
2. 指やスプーンでわたを優しくかき出す
3. 水で軽く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る
※わたを残す派もいますが、冷凍さんまの場合は臭みが出やすいため、取り除くのがおすすめです。

塩の振り方

• 焼く30分前に、両面にまんべんなく塩を振る
• 頭や尾にも軽く塩を振ると、見た目も美しく仕上がります
• 塩は粗塩がおすすめ。旨味を引き出し、皮がパリッと焼けます

調理器具別｜さんまの焼き方ガイド

家庭で使える調理器具別に、さんまの焼き方を解説します。どの方法でも、クッキングシートやアルミホイルを使うと後片付けが楽になります。

① オーブンで焼く

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• 予熱：200〜220℃に設定
• さんまをアルミホイルに乗せ、皮目を上にして焼く
• 片面約10分、裏返してさらに7〜10分
• 表面がこんがり焼けたら完成
※オーブンは火力が安定しているため、ふっくらジューシーに仕上がります。

② グリルで焼く（魚焼きグリル）

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• 網にクッキングシートを敷くと皮がくっつきにくい
• 片面焼きの場合：皮目を上にして約7分、裏返して5分
• 両面焼きの場合：約10分で焼き上がり
※グリルは皮がパリッと焼けるので、塩焼きに最適です。

③ トースターで焼く

• アルミホイルを敷いて、さんまを乗せる
• 片面約10分、裏返してさらに7分
• 焼きムラが出やすいので、途中で位置を変えると◎
※トースターは手軽ですが、火力が弱めなので小ぶりのさんま向き。

④ フライパンで焼く

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• フライパンにクッキングシートを敷く
• 中火で片面約5分、裏返してさらに5分
• フタをすると蒸し焼きになり、ふっくら仕上がる
※煙が出にくく、マンション住まいでも安心です。

⑤ 炭火で焼く（番外編）

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• 網に直接乗せて、強火で皮をパリッと焼く
• 片面約5分、裏返してさらに5分
• 焼き色がついたら完成
※炭火焼きは香ばしさが格別。庭やキャンプでぜひ挑戦してみてください。

焼き方のコツまとめ

調理器具:オーブン

特徴:火力安定、ふっくら
仕上がり:ジューシー
おすすめ度:★★★★☆

調理器具:グリル

特徴:皮がパリッと、香ばしい
仕上がり:本格塩焼き
おすすめ度:★★★★★

調理器具:トースター

特徴:手軽、焼きムラに注意
仕上がり:小ぶり向き
おすすめ度:★★★☆☆

調理器具:フライパン

特徴:煙少なめ、蒸し焼き可能
仕上がり:ふっくら
おすすめ度:★★★★☆

調理器具:炭火

特徴:香ばしさ最強、屋外向き
仕上がり:居酒屋風
おすすめ度:★★★★★

秋の食卓にさんまを｜頭付きで季節感を演出

さんまは頭付きで焼くと、見た目にも秋らしさが際立ちます。お皿に盛る際は、頭を左に、尾を右に向けると和食の基本に沿った美しい盛り付けになります。大根おろしやすだちを添えれば、さらに季節感アップ！

まとめ｜冷凍さんまでも美味しく焼ける！

冷凍秋刀魚でも、下処理と焼き方を工夫すれば、旬の味わいをしっかり楽しめます。スーパーで手軽に手に入る食材だからこそ、家庭での調理にひと工夫を。塩加減、焼き加減、器選びまでこだわれば、秋の食卓がぐっと豊かになりますよ。

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Point（再確認）：これらもあわせて読むと、ほかの魚の知識がつきます。